Zasada działania komór szokowych
W przemyśle spożywczym, zwłaszcza w branży zajmującej się przetwórstwem żywności, czas ma kluczowe znaczenie. Szybkie schładzanie i mrożenie produktów po ich obróbce termicznej pozwala na zachowanie świeżości, wartości odżywczych a także adekwatnej tekstury. Dlatego w wielu zakładach produkcyjnych korzysta się z zaawansowanych technologii, takich jak komory szokowego schładzania czy komory szokowego mrożenia.
Technologie te oferują efektywne rozwiązanie w zakresie szybkiego obniżania temperatury towarów spożywczych, co ma ogromne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa zdrowotnego oraz wydłużenia trwałości towarów.
Komora szokowego schładzania to urządzenie, które daje możliwość bardzo szybkie obniżenie temperatury żywności po jej obróbce. Dzięki temu procesowi, produkty spożywcze, tj. mięso, ryby, warzywa czy ciasta, są schładzane w sposób, który minimalizuje ryzyko namnażania się bakterii i innych mikroorganizmów. Proces ten polega na zastosowaniu niskich temperatur w krótkim czasie, co jest możliwe dzięki specjalnym systemom chłodzenia. W odniesieniu do tradycyjnych metod, szokowe schładzanie umożliwia na zachowanie większej ilości składników odżywczych a także lepszą strukturę produktu, co może mieć znaczenie w dalszym procesie przechowywania i dystrybucji.
Z kolei komory szokowego mrożenia działają na podobnej zasadzie, jednakże ich zasadniczym misją jest szybkie zamrażanie produktów spożywczych. W odniesieniu do standardowych mroźni, komory szokowego mrożenia umożliwiają osiągnięcie niższych temperatur w znacznie krótszym czasie. Dzięki temu struktura mrożonych towarów pozostaje nieomalże niezmieniona, co jest w szczególności istotne w sytuacji towarów takich jak owoce, warzywa, oraz produkty gotowe do spożycia. Szybkie mrożenie ogranicza również proces powstawania kryształków lodu wewnątrz żywności, co może wpłynąć na jej teksturę i smak po rozmrożeniu.
Mroźnie szokowe to rozwiązanie, które znajduje zastosowanie w przemyśle, gdzie wymagane jest przechowywanie dużych ilości produktów w bardzo niskich temperaturach. W porównaniu do tradycyjnych mroźni, mroźnie szokowe odróżniają się wyższą efektywnością, ponieważ umożliwiają szybkie zamrożenie dużych partii produktów w niezbyt długim czasie. Tego rodzaju urządzenia pozwalają na zachowanie odpowiednich warunków do przechowywania artykułów spożywczych przez długi czas, co jest istotne zarówno dla producentów, jak i dla konsumentów. Szybkie mrożenie zapewnia także lepszą jakość produktów po ich rozmrożeniu, co ma bardzo duże znaczenie w kontekście późniejszego ich przetwarzania albo sprzedaży detalicznej.
Nowoczesne technologie wykorzystywane w procesach szokowego schładzania i mrożenia pozwalają na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych a także zapewnienie bardzo wysokiej jakości towarów spożywczych. Działania te mają na celu nie tylko poprawę jakości żywności, ale też powiększenie funkcjonalności i oszczędności energetycznych w przemyśle spożywczym. Dzięki zastosowaniu odpowiednich urządzeń, takich jak komory szokowego schładzania czy mroźnie szokowe, możliwe jest nie tylko i wyłącznie szybkie obniżenie temperatury żywności, niemniej jednak także jej późniejsze przechowywanie w odpowiednich ustaleniach, co wpływa na jej długowieczność i jakość w trakcie dalszego transportu i dystrybucji.
Warto zobaczyć: szybkie mrożenie.